Los garbanzos pertenecen al grupo de las leguminosas. Es un alimento muy rico en lecitina y otros aceites grasos esenciales, un tipo de grasa que tiene una gran importancia en el control del colesterol y de los triglicéridos, ya que pemrite emulsionar, es decir mezclar las grasas del organismo con el agua.
En este caso la lecitina es superior que en otros granos.
Esta leguminosa es rica en hidratos de carbono de absorción lenta, pero también de proteúinas; por lo que proporciona energía pero con unos niveles de azúcar en sangre muy controlados. Este efecto les hace que sean muy beneficiosos para los diabéticos que deben de controlar sus niveles de glucosa, así como prevenir la resistencia a la insulina, fase previa a la diabetes.
Por tanto, su elevado contenido en carbohidratos y proteínas los hacen adecuados para niños, adolescentes, estado de astenia y para personas que realizan esfuerzo físico, como los deportistas. Su alto contenido proteico y bajo en grasa, siendo la que contiene es rica en ácidos grasos insaturados. Por su riqueza en fibra, mantienen el intestino con buena actividad, favoreciendo el tránsito. Esto es importante para prevenir del cáncer de colón y recto y al mismo tiempo prevenir y mejorar el estreñimiento.
Dado su elevado contenido en magnesio, fósforo y vitaminas del grupo B, necesarios para el sistema muscular y nervioso, esta legumbre es adecuada en situaciones de estrés, irritabilidad, depresión nerviosa, nerviosismo y falta de sueño y; por su elevado contenido en potasio y escaso en sodio se puede incluir en dietas de control de hipertensión arterial, litiasis renal y cuando se desee eliminar un exceso de ácido úrico. Además, presentan un marcado efecto diurético. Su riqueza en folatos los hace recomendables en el embarazo para prevenir deformaciones del feto. Sin embargo; Se debe tener precaución con los garbanzos en conserva ya que incluyen sal.
RECETAS CON GARBANZOS
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